CON ESTE CALOR Y CIELO AZUL ...

Los días de cielo azul e intenso sol en la ciudad de México me hacen añorar el ambiente de playa, en el que no falta una rica cerveza bien fría y unos buenos mariscos…para empezar un rico ceviche!

El ceviche* es un plato a base de pescado fresco de origen peruano, se cree que tiene influencia oriental por la alta emigración de ciudadanos chinos a ese país durante el siglo XIX.

Es muy probable que así sea, ya que en otros países orientales como Japón hay platillos con pescado fresco como el sashimi (finas láminas de pescado crudo) o en Camboya el plea tray.

La elaboración de este platillo en el país andino data a los tiempos del Imperio Inca, el cual estaba originalmente preparado sin limón y cebolla, pero fue hasta la llegada de los españoles que se introdujeron estos dos ingredientes típicos de la cocina mediterránea.

El ceviche puede parecer en apariencia un plato de pescado crudo, pero al ser macerado con el ácido de los cítricos permite la cocción y logra una perfecta integración de los sabores en muy poco tiempo, es decir, el pescado junto con los demás ingredientes, se dejan reposar acompañados del jugo del limón.

Los ingredientes básicos para lograr este platillo son: pescado blanco de carne firme cortado en pequeños trozos, limón, cebolla, ajo, sal y cilantro, en algunos casos se le agregan verduras como la zanahoria pero eso ya depende del lugar donde se prepare, ya que las recetas varían según la región o restaurante donde se prepare. Curiosamente es un platillo que se propago rápidamente por todo el continente desde Chile hasta México y en cada país difiere en su preparación.

En algunos lugares se sirve finamente picado mientras en otro los trozos de pescado son más gruesos, normalmente acompañado por tostadas o galletas saladas. El jugo que resta en la elaboración del ceviche se le conoce como “leche de tigre” el cual tiene fama de tener efectos vigorizantes y se sirve caliente.

Disfruta esta temporada de calor con una cerveza muy fría y un rico ceviche; el cual no se sirve exclusivamente en restaurantes de mariscos o de comida peruana. Actualmente es posible encontrarlo en restaurantes de comida internacional; así que no te quedes con las ganas, en QUEREMOSCOMER.REST seguro encontrarás un lugar para disfrutarlo…

*Se puede escribir Cebiche o Ceviche, ambos casos es correcto. En quechua, idioma del Imperio Inca, se le llamó svichi y la influencia morisca le asignó el término seivech.