El buen cliente

A continuación le propongo algunas sugerencias para que se convierta en un cliente admirado y reconocido por el personal del restaurante que le va a servir (nótese que en las recomendaciones no viene la propina, porque de ninguna manera la considero una obligación).

1.-Hacer reservación: El hacer una reservación le permite al Restaurante prepararse para recibir adecuadamente a los comensales, principalmente ayudan las reservas si son grupos de más de 6 personas, pues normalmente hay que juntar mesas y hacer movimientos, que pueden complicar la operación a la hora del servicio.
Normalmente le van a dar una mejor ubicación, al menos en los lugares de postín guardaran las mejores mesas a los clientes que se tomaron la molestia de avisar que venían.

2.-Honre su Reserva y llegue a tiempo: Si hizo la reservación, llegue y llegue a la hora prometida. Si llega tarde, no haga berrinche, y espere a que lo puedan acomodar. Van a hacer lo posible por sentarlo lo antes posible, pero tendrá que tomarlo con calma.
Normalmente los restaurantes dan hasta 15 o 20 min de tolerancia, pero incluso si va usted tarde por el tráfico (cosa poco común en esta ciudad, plop!) hable por teléfono y avise. Le van a guardar su mesa. 
Por supuesto, si no va a llegar, cancele. Se lo van a agradecer principalmente los clientes que están esperando el sitio.
Recuerde que el tiempo que el negocio pierde esperando a comensales, confiando en que llegarán, es tiempo que se deja de ganar dinero.

3.-No hacer cambios de platillos, guarniciones, etc…: Lo ideal es respetar el platillo tal y como lo concibió el Chef. Intente saborearlo de la manera en que fue pensado. Pues muchas veces cambian desde la guarnición, la salsa, que si le pone esto pero le quita lo otro… y el platillo termina siendo un Frankestein terrible (además de el trabajo extra que esto implica) y que normalmente no acaba gustando
Claro que en la cocina se debe de tener flexibilidad para acomodar ciertos cambios por gustos, restricciones y/o alergias… pero ojo.. que tanto es tantito.

4.-Saber diferenciar entre "esta malo" y "no me gustó": Como dice el dicho… "pa´gustos… los colores"; no a todos nos gusta lo mismo, y es perfectamente válido que no le guste a uno la elección que hizo del menú.. mala suerte, tal vez. Pero es muy importante tener la humildad de decirle al mesero que el platillo "no me gusto". Posiblemente (aunque no probablemente) se lo cancelen, y le ofrezcan otra cosa, pero tampoco se trata de abusar.

Y es que eso es muy diferente a "esta malo", (cosa que por supuesto sucede) pues en ese caso la responsabilidad SI es de la cocina: el platillo venía frío, el término estaba mal, no se sentía el producto fresco, la salsa sabía pasada, etc….
En esos casos, como ya mencioné si es responsabilidad del negocio, y deben cuando menos cancelarlo de la cuenta, é incluso ofrecer algo mas como un postre de la casa, una copa, algo… para intentar "tapar" el error.


5.-No bebe en exceso: Por supuesto que al restaurantero le gusta que sus clientes beban en su establecimiento, implica una muy buena y generosa entrada de dinero. El problema empieza cuando se bebe en demasía y empiezan las escenas Dantescas: ya tiraron algunos vasos,  empiezan los abrazos y muestras de afecto (peor es cuando empiezan las hostilidades),se  ponen a escribir en el mantel, empiezan a cantar a José Alfredo a todo pulmón en un restaurante italiano, y (last, but not least) empiezan a hablar con términos que recuerdan al francés medieval en volúmenes cada vez más altos.

Nada precisamente que desde el punto de vista del que lo atiende y de los comensales en mesas vecinas, se pueda calificar de "bonito".
Recuerde que está en un restaurante y no en una cantina

6.-Respeta al mesero: Hay que tener en cuenta que la persona que nos atiende no es un sirviente, sino un profesional del servicio, que merece respeto (como cualquier otra persona). Le pediría que lo mire a los ojos, que no use palabras altisonantes o vulgares para referirse a él y jamás se debe de  ningunearlo (de nuevo, como a ninguna otra persona, independientemente de clases, razas y condición). ¡NO HAY QUE SER PREPOTENTES!

7.-Se va a la hora del cierre: Sabemos que es una bendita gloria compartir la mesa con los amigos y/o con la pareja, y entre vinos, copas y risas la noche se va como agua, pero como profesional de la restauración, le pido encarecidamente que no sea el cliente "colgado" que se va hasta las 3 de la mañana.

Recuerde que hay grandes indicios para pensar en que es hora de partir, como cuando le ofrecen a uno la última copa, le llevan la cuenta, le regresan el cambio, y que eventualmente encienden las luces, se levantan las mesas y los meseros visten su ropa de civil.
Tome en cuenta que la mayoría del personal de un restaurante lleva al menos de 10 a 12 horas trabajando y que hace al menos 1 hora a su casa (eso con suerte) y que al día siguiente tiene que volver temprano al restaurante.

Estimado lector, me gustaría saber su opinión sobre esta pregunta que le voy a hacer ¿Usted cree que en verdad el cliente siempre tiene la razón? Hay que ser objetivos. Todas las opiniones son respetadas.

Espero que estos consejos le ayuden a sensibilizarse y a ser un mejor cliente, cosa que le será gratamente agradecida.

¡Buen provecho!