El lado bueno de los chiles en nogada

Llegó la época de mi platillo favorito: los chiles en nogada. Si bien se sabe que se trata de un plato lleno de calorías, su sabor y exquisitez lo vale. Representa uno de los iconos de la gastronomía mexicana, se caracteriza por su intenso aroma y el contraste de su sabor dulce- salado.

Se dice que en 1821 cuando Vicente Guerrero e Iturbide pasaba por la ciudad Puebla de los Ángeles hacia la ciudad de México, se detuvieron a comer en un convento donde las monjas quisieron consentirlos agasajándolos con un platillo original que llevara los colores de la bandera de Las Tres Garantías que representaban religión, unión e independencia, dando el verde del chile, blanco de la nogada y rojo de la granada. Por temporada y tradición se comen durante los meses de agosto y septiembre.

Estas son las bondades de sus ingredientes:
Chile poblano: Es poderoso en antioxidantes, rico en vitamina C y provitamina A, lo que lo hace útil para el cuidado de la piel y la vista.
Carne de res y cerdo: Contiene proteínas de alto valor biológico necesarias para mantener una buena salud en los tejidos de nuestro cuerpo.
Cebolla: Vegetal con una larga lista de propiedades entre las que destaca un papel cardioprotector gracias a su importante aporte de flavonoides.
Perejil: Favorece la digestión y disminuye espasmos estomacales.
Nuez y almendra: Proteínas ricas en grasa cardiosaludable.
Granada: Esta interesante fruta se caracteriza por ayudar a prevenir la oxidación celular y en cuidado de tu piel.
Fruta deshidratada: Representa una abundante fuente de minerales y energía.

¿Qué tanto es tantito?
En promedio un chile en nogada capeado de receta tradicional aporta:*
Energía: 763 kcal.
Hidratos de carbono: 59g.
Proteínas: 26g.
Grasa: 46g.
Grasa Saturada: 4g.
Grasa Monoinsaturada: 26g.
Grasa Poliinsaturada: 13g.
Colesterol: 98mg.
Sodio: 108mg.
Azúcar: 23
Fibra: 4g.

Para que utilices al máximo los beneficios de este platillo, estas son mis recomendaciones:
•    De preferencia cómelo sin capear.
•    Si tú los preparas, sofríe los ingredientes con poco aceite.
•    En lugar de freír el chile, hornéalo.
•    Elige carnes magras (con poca grasa) para el relleno.
•    Para la nogada, prefiere la crema baja en grasa.
•    Utiliza poca sal en su preparación.

No puedes dejar pasar la temporada sin deleitar un delicioso chile en nogada, recuerda que la clave está en el “cuánto” y no en el “qué”. Somos lo que comemos vs. lo que gastamos.