EL MARIDAJE...

En QUEREMOSCOMER.REST queremos que cuando comas y tomes vino sea toda una experiencia. Porque tal vez por falta de experiencia o de conocimiento te puedes estar perdiendo de saborear tus alimentos acompañado de una buena copa de vino.

Para tener la confianza y certeza de hacer una buena elección o aceptar una sugerencia a la hora de acompañar los alimentos, es importante saber lo básico acerca de los vinos, ya que una mala elección puede resultar en una combinación de aromas y sabores que nada pudieran desmerecer el sabor de nuestro platillo.

Al degustar un vino, es necesario saber apreciar: su aroma, su color y por último su sabor; Así como tomar conciencia de todos los elementos que han sido dispuestos desde su elaboración hasta la presentación de la botella en la que se encuentra contenido.

Para conocer un vino y valorar todas sus cualidades son necesarios los siguientes puntos:
La Temperatura: El vino blanco se sirve helado entre 8° y 10°C. El tinto, a la temperatura del cuarto, entre 18° y 20°C.

El Corcho: se examina al extraerlo de la botella, debe estar húmedo lo que indica que estuvo almacenado horizontalmente lo que evito su oxidación.

El Color: El siguiente paso es observar el color del vino y la forma ideal de hacerlo es levantando la copa en un sitio bien iluminado y preferiblemente contra una superficie blanca.

El Bouquet: La mejor forma de hacerlo es tomar la copa dándole un giro ligero para que el oxígeno del ambiente ayude a desprender los aromas, de esta manera se percibe toda la fragancia del vino. Lo que se quiere percibir es la armonía, fruta, madera, pero nunca olor a jerez, si así fuera el vino debe rechazarse.

El Sabor: se sorbe y se mantiene unos segundos en la boca, llevando todo el líquido por la lengua para que se puedan desarrollar todos los sabores. En el paladar debemos buscar: acabado, acidez, cuerpo, dulce o seco, equilibrio, sabores en general, taninos*

LA ARMONIA DE LA UNIÓN
El objetivo es resaltar los sabores de ambos elementos, tanto del platillo así como del vino, éstos no deben competir entre ellos, deben complementar sus sabores en perfecta armonía. Cuando se logra esta armonía entre la unión de sabores a esto se le denomina Maridaje.
La regla general sugiere las siguientes recomendaciones:

Vinos Rojos
Los tintos se llevan con carnes rojas y blancas, asadas a la parrilla. Un vino rojo no muy fuerte es ideal.

Las parrilladas de venados, carne de conejo y caza en general así como quesos se acompañan con vinos rojos con cuerpo.

Vinos Blancos
Los vinos blancos secos y semi secos pueden acompañar a los crustáceos, camarones, langostas, pescados incluyendo el ceviche y escabeche.

Para los pescados finos o con salsas así como el pollo se acompaña de vinos blancos secos.

Vinos Rosados
La comida mediterránea y ligera es la mejor compañera.

Si se come ensalada hay que cuidar que ésta no este preparada con aderezos que contengan vinagre, ya que éste es enemigo del vino, lo mismo que el chocolate. Y en caso de que se desee tomar vino a secas, lo idóneo es uno no muy dulce y de carácter neutro.

CUANDO TE SIRVAN VINO
En el restaurante, al pedir la botella de nuestra elección los meseros la gran mayoría de las veces tienen el conocimiento de mostrar la etiqueta al comensal para que pueda leer que corresponde con el vino que eligió.

Los meseros y capitanes deberían mostrar el corcho para que inspeccionemos si esta húmedo y su olor es favorable entonces podemos pedir que nos sirvan una pequeña cantidad en la copa, si al probarlo y considerar que todos los elementos que mencionamos anteriormente son favorables entonces se da el visto bueno a la botella para servirlo en la mesa.

Si se trata de vino blanco, deberá estar apoyado en una servilleta doblada para que el calor de la mano no llegue directamente a la botella, pero siempre mostrando la etiqueta.

Esperamos que estas breves recomendaciones te sean de utilidad para que disfrutes de la excelente combinación que puede surgir entre la unión del vino y los alimentos.

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*Tanino: sustancia con propiedades astringentes obtenidas de distintas partes de los vegetales.