Golosinas clásicas francesas

Los Canelés son unos deliciosos y suaves bizcochos muy tradicionales de la región de Burdeos en la parte sudoeste de Francia. Su forma cilíndrica con bordes se debe a los moldes en los que son horneados y en Canelés de Bordeaux están disponibles en su tamaño mini y regular. Su aroma y sabor es al de la vainilla y el ron, a la primera mordida el paladar de impregna de su rico perfume. Estos delicados bocadillos están elaborados con una pasta de huevo, azúcar, leche, mantequilla y harina, que al hornearla en finos moldes de cobre recubierto mantienen una corteza exterior crujiente de color dorado, mientras que su interior es apetitosamente suave. Disfrútalos con una rica taza de café o con un buen ron para destacar su sabor.

Por otro ladoCanelés de Bordeaux se ha vuelto famosa también por recrear los más perfectos y delicados macarones, otro clásico de la repostería francesa. Los macarones son unas pequeñas galletas de almendra compuestas por dos finos y crujientes discos de forma redondeada, unidos entre sí por una rica ganache a manera de relleno –crema de nata dulce de variedad de sabores. Su silueta es coqueta y llama la atención por sus atractivos colores y sabores.

El macaron, de moda en el mundo más que nunca, tiene su arraigo en Francia desde mediados del siglo XVIII y se dice su origen proviene de Italia. Pero hace unos años el repostero francés Pierre Hermés le dio un nuevo giro a este delicado bocadillo cuando empezó a hacer exóticas combinaciones de sabores como el de trufa blanca con nuez, wasabi, y foie con chocolate. Los sabores clásicos y originales son los de pistacho, chocolate y pétalo de rosa, pero en Canelés de Bordeaux también los encontrarás con sabor a caramelo, flor de sal y flor de cassis, además de que hay algunos muy mexicanos como el de guayaba, jamaica y esta temporada el de mole con chocolate belga.

Tanto en México y en otras ciudades del mundo, hay restaurantes que acostumbran obsequiar macarones a manera de petit four. Lo mismo ocurre con los canelés que son sabrosos obsequios para alegrar el día.