La sal

La sal es uno de los condimentos más antiguos del mundo, y de los más apreciados, tan es así que en diversas culturas del Mundo Antiguo, fue utilizado como tributo a la vez que también hasta nuestros días ha estado asociada con diferentes supersticiones y simbolismos. 

La sal puede ser por si misma un elemento protagónico en la preparación de un platillo, como es el caso del pescado que se cocina envuelto en sal y que a través del calor del horno va cociendo la carne guardando en ella gran humedad cuando es cocinado correctamente. Para saborear por ejemplo este platillo disfrútalo en Aguila Real, donde al llegar a la mesa es limpiado y deshuesado por alguno de los meseros.

Economías de diferentes poblaciones del mundo, dependen de la producción salinera a nivel industrial, y también artesanal. Siendo esta última una de las más apreciadas ya que en los últimos años ha cobrado una nueva dimensión en la alta gastronomía y chefs a nivel internacional optan por experimentar con sal de diferentes texturas y con características de sabor otorgadas por su origen, aportando un toque especial a las preparaciones donde son empleadas.

Actualmente hay disponibles en el mercado sales de exóticas variedades, con características físicas que difieren entre granos, escarchas y hojuelas por ejemplo. En México encontramos la Flor de Sal de Guerrero Negro en Baja California de color crema y en contraste en un tono blanco brillante la Flor de Sal de  Coyutlán Colima por ejemplo, de la línea gourmet de Mónica Patiño.

La variedad internacional es extensa, destacan por ejemplo proveniente las frías costas del  Atlántico que colindan entre Inglaterra y Francia, es la Sal Celta disponible en granos finos o gruesas piedras. La Sal Rosa del Himalaya, llama la atención por su color rosa brillante y las propiedades alimenticias pues es muy rica en hierro. Una de las sales más artesanales es la Fleur de Sel (Flor de Sal) y la autentica proviene de la costa oeste de Francia.

La sal marina ahumada de manera natural,  es muy apreciada por el rico sabor que  aporta a las carnes rostizadas, el pescado, y el pavo, pero especialmente al salmón. Si comes por ejemplo en el MP Bistro preparan un Atún Glaceado con Foi Gras en el que las escarchas de sal, se aprecian en la preparación.