Los sabores de Nueva Zelanda

Uno de los factores que permite que los neozolandeses consuman alimentos muy frescos, es el tamaño de su territorio. Al ser un país pequeño, las granjas, viñedos, bosques y mares están al alcance de todos sus habitantes.
Los productos más destacados y fáciles de encontrar en el mundo, son la carne de cordero y venado; su carne es suave y de muy fina calidad, debido a que el ganado es criado naturalmente –sin hormonas que alteren su metabolismo y crecimiento- y lo alimentan con en pastizales donde tambíen el aire libre y el ejercicio influyen para obtener una carne blanda, rica y saludable; por lo que tienen un sabor muy particular.
Entre otros perecederos están las frutas, como la Manzana Royal Gala, y los Kiwis –la fruta nacional del país- en sus dos variedades; verde y dorado.

 Los productos lácteos como quesos y mantequilla, igualmente deben sus cualidades a la buena alimentación del ganado. Estos productos son fáciles de exportar y están disponibles en México al igual que los singulares Mejillones de concha verde, que son curiosos por el color de su concha que los hace únicos en el mundo y un exquisito sabor.

Sus viñedos, producen vinos blancos y tintos en los últimos años han recibido reconocimiento internacional principalmente por su afrutado carácter, como resultado de los climas y suelos del territorio, aunado a la experiencia de los vinicultores del país. Similar situación ocurre con los aceites de oliva y el peculiar aceite de aguacate de hermoso color verde; ambos otorgan un sabor especial a los alimentos.

Esta temporada encuentralos en la Ciudad de México, en City Market, pero para saborearlos el Chef Eduardo Osuna del restaurante Solea , nos comparte la siguiente receta:

FILETE DE VENADO CON COSTRA DE HIERBAS SOBRE REDUCCION DE CERVEZA Rendimiento para: 4personas
Ingredientes:
- Filete de venado – 200 gr. Cada uno
- Flor de sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto

Costra de Hierbas:
- Mantequilla con sal 300gr
- Panko (pan molido japonés) 300gr
- Romero 20 gr
- Tomillo 20 gr
- Mejorana 20 gr
- Dientes de ajo 2 piezas

Reducción de Cerveza:
- Fondo de res 250ml
- Cerveza oscura 700 ml

Elaboración:
1.- Costra de hierbas: En un bowl mezclar la mantequilla con el panko y las hierbas finamente picadas, agregar el ajo y mezclar hasta formar una pasta homogénea. Aparte extender una hoja de plástico film, y encima colocar la mantequilla preparada, envolver y apretar de las orillas para que forme un cilindro de 5cm. De diámetro y refrigerar hasta que tome consistencia.

2.- Reducción de cerveza: hervir la cerveza y reducir a la mitad, agregar el fondo de res y reducir hasta que tome consistencia. Salpimentar y reservar.

3.- Cocer los filetes a término medio en un sartén grueso.

4.- Colocarlos en una charola para horno y a cada uno repartirle una rodaja de la mantequilla de la costra de hierbas. Gratinar en un horno eléctrico.

Finalmente colocar en el centro del plato una gota grande de la reducción de cerveza, encima el filete de venado gratinado y acompañar con papas cambray salteadas.