Quesos Franceses

Qué momento más importante para pensar en quesos franceses que en la celebración de la toma de la Bastilla. Este fue el momento que lanzó a una nación a manos de una revolución que instalaría una de las repúblicas más progresistas de su época, bajo los ideales de "liberté, égalité, fraternité". Los anhelos de un país en reconstrucción, fueron los que permitieron una visión en la que el agricultor era tan importante como el ciudadano urbano.

Francia es un país donde oficios como el de carnicero, quesero o panadero, entre otros,  son reconocidos con distinción presidencial; donde el uso de transgénicos ha creado un movimiento social que demanda al gobierno no permitir la entrada de estos productos y es el país que elabora una de las guías de comida más importantes del mundo. En Francia, la cultura culinaria tiene una importancia relevante en la vida cotidiana, y particularmente los quesos son altamente apreciados, incluso como símbolo nacional.

 
Probablemente una de las experiencias más divertidas para los gastronomes en París es ir a comprar  quesos, algunas recomendaciones para llevar a cabo esta tarea en esta nota: http://lactography.com/english/raw-milk/adventures-in-cheese-buying-paris/
 
Los mejores quesos de Europa son hechos con leche cruda, sin embargo en México, solamente nos llegan las versiones elaboradas con leche pasteurizada. Aquí describo alguos de mis quesos favoritos de Francia:
 
St. Marcellin.  Elaborado con leche de vaca, es un pequeñito madurado con moho blanco y tradicionalmente vendido en una cazuela de barro. Producido en la región de Rhone-Alpes, lo cuál lo hace ideal para ser maridado con vinos de la zona.
 
Epossies. De la familia de corteza lavada de leche de vaca, es lavado con Marc de Bourgogne, que es un licor de Borgoña. Cuenta la leyenda que no se puede viajar en el metro de París con él.
 
Brin d´Amour. Hecho en la isla de Córcega, este queso de leche de oveja está cubierto por romero, semillas de hinojo y bayas de enebro. De sabor tenue y aroma a bosque.
 
Tomme de Savoie. Queso tradicional de montaña hecho leche de vaca de la región de Savoya. De textura firme y corteza semi-áspera, con sabor a carne cocida.
 
Comté. Es el hermano del Gruyère suizo, producido de la misma forma en la región del Haute Jura, este queso es perfecto para derretir y su sabor único recuerda a la nuez tostada.
 
Este es sólo un extracto de los quesos franceses que destacan por su sabor, textura, aroma y consistencia, sin embargo, el repertorio es amplio, sólo es necesario asomarse y probar.