Comprueban que la comida sabe diferente al viajar en avión

La Universidad de Cornell realizó un interesante estudio sobre cómo afecta la percepcion del sabor cuando se viaja en avión. Se descubrió que el ruido del avión suprime la habilidad de distinguir la comida dulce y aumenta la capacidad de detectar sabores umami.

El término umami viene de Japón y describe el sabor de aminoácidos como el glutamato en alimentos como el jugo de tomate. De acuerdo al estudio, cuando se está en ambientes ruidosos mayores a 85 decibeles como la cabina de un avión, las papilas gustativas aumentan la capacidad de detectar y disfrutar los sabores umami.

Este estudio sirve para que las aerolíneas desarrollen menús ricos en sabores umami (tomates, carnes frías, quesos añejados como el parmesano, hongos, algas, entre otros) par hacer la experiencia de viaje más placentera. 

Toda esta curiosidad surgió en la aerolínea Lufthansa que se dio cuenta que los pasajeros consumían cantidades iguales de cerveza y jugo de tomate en sus vuelos. Este estudio demostró que eso se debe a que el jugo de tomate o bebidas a base de él como el Bloody Mary saben increíble cuando se está volando a bordo de un avión.

A propósito del experimento, la revista Food & Wine te da una lista de snacks que llevar en el avión repletos de umami natural que te sabrán increíble al viajar:

1) Papas fritas con sal de alga.

2) Palomitas con queso parmesano y mantequilla trufada.

3) Edamames con salsa de soya.

4) Kale chips con nueces.

5) Pepitas de calabaza con salsa de soya y ajonjoli.

6) Papas fritas de arroz con queso parmesano.

7) 

Se antoja hacer el experimento ¿no?