Festival Gastronómico Francés en Au Pied de Cochon

Hotel Presidente InterContinental anuncia la realización del festival gastronómico francés del 11 al 23 de mayo en los restaurantes Au Pied de Cochon de Polanco y Santa Fe, Ciudad de México.

Este festival tiene como objetivo dar a conocer las tendencias y cualidades de la comida francesa a través de los más prestigiados y reconocidos talentos de la gastronomía francesa.

Este año el festival cuenta con la participación del mundialmente reconocido Chef Christian Delouvrier, quien cuenta con más de 40 años de trayectoria culinaria, 4 estrellas por la crítica de “The New York Times” y tres estrellas Michelin.

A lo largo de más de cuatro décadas, el Chef Maestro, Christian Delouvrier, ha estado perfeccionando su autodenominada gastronomía regional, la cuisine de terroir, que consiste en la elaboración de alimentos de la tierra o de la región. Actualmente, su distintivo estilo es una combinación de clásicas técnicas perfectas de la cocina francesa, aunado a su pasión por los ingredientes crudos de naturaleza virgen y un gran aprecio por las tradiciones culinarias de su natal suroeste de Francia.

En el ámbito de la gastronomía es considerado un punto de referencia. Los medios de comunicación no exageran al afirmar que Delouvrier entiende “tanto las raíces humildes como las exquisitas variaciones de la cocina francesa clásica”. Sus menús ofrecen “la mejor expresión de la cocina francesa clásica en la ciudad, o incluso en todo el país. Su vida culinaria en conjunto es un testimonio de la tradición”.

Para este festival, el Chef Delouvrier realizó suculentas creaciones culinarias como: Camarones Jumbo del Golfo de México Salteados, Ensalada Miniatura Sakura, Salsa Ligeramente Picante y Viejo Armañac; Cazuela de Callo de Hacha a la Plancha, Jitomate Confitado, Puntas de Espárragos  y Setas, Bisque Ligero de Langosta; Magret de Pato Flameado al Armañac, pimiento Sarawak, Jugo Ligeramente Cremoso, Papa Paja; Buñuelos de Piña, Salsa de Piña Colada y Sorbete de Piña, tan solo por mencionar algunos.

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A lo largo de más de cuatro décadas, el Chef Maestro, Christian Delouvrier, ha estado perfeccionando su autodenominada gastronomía regional, la cuisine de terroir, que consiste en la elaboración de alimentos de la tierra o de la región. Actualmente, su distintivo estilo es una combinación de clásicas técnicas perfectas de la cocina francesa, aunado a su pasión por los ingredientes crudos de naturaleza virgen y un gran aprecio por las tradiciones culinarias de su natal suroeste de Francia. En el ámbito de la gastronomía es considerado un punto de referencia. Los medios de comunicación no exageran al afirmar que Delouvrier entiende “tanto las raíces humildes como las exquisitas variaciones de la cocina francesa clásica”. Sus menús ofrecen “la mejor expresión de la cocina francesa clásica en la ciudad, o incluso en todo el país. Su vida culinaria en conjunto es un testimonio de la tradición”.

Las primera influencias culinarias del joven Christian, quien nació en Boulogne-Sur-Gesse, en Gascuña, fueron su madre y sus dos abuelas, todas excelentes cocineras en el hogar. Estas talentosas mujeres le heredaron recetas familiares además de inculcarle un profundo respeto por los ingredientes locales: pato, foie gras, manzans, peras, cerdo y castañas; elementos que siguen inspirando su cocina hasta el día de hoy. A la edad de 15 años, Christian decidió dedicarse a la cocina como una profesión, y se inscribió a cursos en la escuela de hostelería de Tolosa, mientras se hacía de experiencia práctica trabajando como aprendiz en restaurantes locales.

Título en mano, Christian se mudó a París pensando en afinar sus habilidades en el famosísimo Café de la Paix. “En ese entonces, el Café de la Paix era el último bastión de la antigua tradición de la cocina francesa clásica”, reflexionaDelouvrier. “Esta experiencia no solo le dio perspectiva a mi educación; el chef me enseñó disciplina y entereza, e inculcó en mi el deseo de hacer todo de la manera más correcta. Me inspiró a seguir una carrera que cumpliera con sus muy altos estándares”. Después de esta experiencia, nuestro chef comenzó a viajar y trabajó en algunas de las mejores cocinas del mundo, desde St. Amable en Montreal, hasta Kings Inn Hotel, en las Bahamas, y Windows on the World, en Nueva York.

En 1979, regresó a París a L’Archestrate, restaurante propiedad de Alain Senderens, reconocido con tres estrellas por la Guía Michelin y templo de la nouvelle cuisine. En este lugar Christian prosperó empapándose del conocimiento casi enciclopédico de Senderen sobre la cocina francesa clásica, y al mismo tiempo su don florecía en la creativa innovación de esa cocina.