Libro: Higiene en la Cocina

La seguridad alimentaria ha evolucionado junto con el hombre desde que éste comenzó a cocinar y a alimentarse. Podemos imaginar cómo, a través de ensayo y error, nuestros antepasados reconocieron los alimentos que naturalmente se descomponían y los que presentaban propiedades organolépticas adecuadas. Este conocimiento empírico propició que diferentes culturas comenzaran a controlar la descomposición de alimentos desarrollando técnicas antiguas como el salado, la fermentación o la deshidratación. De este modo, el conocimiento llegó a ampliarse hasta llegar a la época de los alimentos procesados. Muchos de los conocimientos que tenemos y las prevenciones que tomamos hoy en día se las debemos a los relativamente recientes hallazgos de científicos como Antonie van Leeuwenhoek, Nicholas Appert y Louis Pasteur, quienes reconocieron y estudiaron la existencia de microorganismos, estudios que aun hoy siguen vigentes.

Higiene en la Cocina condesa muchos de estos estudios a modo de guía sencilla y práctica, dirigida a cualquier persona que prepara alimentos de manera cotidiana. El objetivo es que, conociendo y aplicando esta información, los conocimientos aseguren un entorno higiénico alrededor de los alimentos durante su compra, traslado, preparación y conservación.

El libro está dividido en 5 capítulos y un capítulo anexo de Normas Mexicanas para quien quiera ahondar sobre las normas que regulan la higiene de los alimentos en México. Esta obra le servirá de referencia para preparar no sólo comida rica y saludable, sino también una comida sana a sus comensales, amigos, pareja o familia.

En los últimos años la sociedad ha tomado conciencia de lo importante que es cuidar la higiene al momento de cocinar para evitar enfermedades. Lavarse las manos, lavar frutas y verduras y refrigerar la comida son leyes básicas que los medios de comunicación nos han transmitido, a bien de la población. Sin embargo, miles de personas se enferman anualmente debido al consumo de alimentos mal procesados o erróneamente manipulados. Es un hecho que no podemos controlar muchos factores higiénicos que rodean lo que comemos fuera de nuestro hogar; sin embargo, el conocimiento de qué debemos o no hacer al comprar, trasladar, cocinar o almacenar un alimento, asegurará que, al cocinar, los riesgos de contraer una enfermedad transmitida por alimentos decrezcan considerablemente. Higiene en la Cocina nace con el fin de aclarar los puntos básicos con un lenguaje comprensible y dirigido a cualquier persona que esté en contacto cotidiano con los alimentos, ya sea una ama de casa, un cocinero amateur, un estudiante de gastronomía o un chef.

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Su autora, Debby Braun, Es ingeniera en alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana. Ha sido consultora en instituciones relacionadas con la alimentación, enla sección Buena Mesa de Reforma; la comunidad Weight - Watchers en California y el portal web Cocina & Comparte. Fue responsable por 15 años de la higiene de alimentos del Comité Olímpico Mexicano. Durante 20 años ha participado activamente en la Universidad Iberoamericana, la UNAM, la UAM Iztapalapa y la UAM Azcapotzalco impartiendo cursos y materias curriculares, así como asesorando tesis en materia de nutrición, tecnología y servicio de alimentos.