MesaRedonda

El 21 de septiembre, en el Museo Nacional de Antropología, Mesamérica apelará al formato mesa redonda para motivar un debate a micrófono abierto. Apostando por propiciar un encuentro de aprendizaje e impacto, brindará la oportunidad para que cocineros, periodistas y distintos actores del gremio se reúnan para pensar en conjunto, y de forma crítica, en torno a nociones impensables a la realidad culinaria actual. 

En ese sentido, Mesamérica ha invitado a especialistas en áreas específicas para fijar posición en relación con temas relevantes, polémicos y controversiales:

Michael Bras, chef francés del restaurante Bras, con tres estrellas Michelin, padre del llamado naturalismo culinario, hablará del territorio.

Massimo Montanari, historiador y escritor italiano, autor de libros fundamentales para entender el papel de la gastronomía en sociedad -como El puchero mágico: la historia de la comida y de la mesa-, se ocupará del tópico cultura.

Nicola Twilley, la editora norteaméricana de Edible Geography y conductora de Gastropod, cuestionará lo que asumimos por sustentabilidad. 

Alex Atala, chef del restaurante D.O.M. y promotor del instituto ATÁ, hará lo propio en materia de responsabilidad social.

Soledad Barruti, investigadora argentina, autora de la publicación Malcomidos, pondrá el acento sobre producción alimentaria.

Ruth Reichl, entre las periodistas más influyentes de Estados Unidos, se abocará a destacar el valor de la comunicación.

Alex Ruiz, chef de Casa Oaxaca, dará cuenta del significado que puede tener, en clave contemporánea, el concepto de tradición.

De esta forma, Mesamérica seguirá contribuyendo con el fortalecimiento del gremio a través de una dinámica abierta a la participación, "Somos afortunados de ser parte de una realidad hasta hace poco inimaginable. En ese contexto, es necesario ser críticos, hacernos preguntas incómodas, cuestionarnos sobre lo que hacemos y porqué lo hacemos", refiere el chef Enrique Olvera.