Sabores campechanos en los azules

El dinamismo de los restaurantes Azul del cocinero mexicano Ricardo Muñoz Zurita se mantiene en gran medida por sus festivales mensuales. Cada mes la cocina presenta un menú especial, a veces con cocineros de distintas regiones del país como invitados.

En enero y febrero le toca turno a Campeche. Este festival es particularmente especial porque, según comentarios del chef, les tomó 3 años de trabajo el poder crear la carta, inspirada en la investigación y la cocina de la chef campechana Mari Quitero Escorza. 

Mari tiene más de 50 años de experiencia en cocina campechana y ha construido uno de los acervos culinarios contemporáneos más importantes de Campeche. Es coautora del libro Las Mejores Recetas de Luz María Carpizo (Porrúa, 2004),en el cuál colaboró con la familia del ex rector de la UNAM Jorge Carpizo McGregor. 

«La comida campechana se encuentra entre las manos de oro y la sazón celestial de Mari», escribió alguna vez el Dr. Carpizo. Nos queda probar y hacernos de nuestra propia opinión. 

El menú se antoja delicioso. Las entradas están dedicadas al cazón, tan típico de la cocina campechana; las ensaladas son diferentes a las nuestras: siempre contienen productos del mar con jitomate, cebollas cambray, chile habanero, pimienta, orégano yucateco, aceite de oliva extra virgen y aguacate. Podemos probar también el típico pollo pibil, la salsa Catalina, el pámpano en verde y otras tantas expresiones emblemáticas de la culinaria campechana. 

Aquí el menú y fotos de los platillos campechanos para abrir el apetito.

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