Todo un éxito el Foro Mundial de la Gastronomía

Tras cuatro días de intensos trabajos, concluyó el III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, evento que se realizó en las instalaciones del Centro Nacional de las Artes, Cenart, y los Foros de los Estudios Churubusco, y que contó con la participación de productores, cocineras tradicionales, expositores, promotores culturales, especialistas, alumnos de diversas escuelas de gastronomía y académicos.
 
En el Foro 3 de los Estudios Churubusco, la Dra. Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, agradeció el decidido apoyo de las autoridades del Gobierno de la República y de la Ciudad de México, para la realización de este magno evento.
 
Acompañada del reconocido chef Enrique Olvera, y del director general adjunto del Cenart, Rodrigo Pumarejo de la Serna, entre otras personalidades, Gloria López Morales consideró que ahora más que nunca, las autoridades de todos los niveles, de la mano de productores, empresarios, estudiosos y especialistas, están obligadas a dar un paso adelante para llevar la cocina tradicional mexicana a niveles superiores, tal como ocurre con la gastronomía de otros países del mundo.
 
En ese sentido señaló que, al concebir a la gastronomía tradicional mexicana como patrimonio cultural, el Foro es el espacio de convergencia singular en el que participan múltiples disciplinas científicas y áreas de conocimiento. Esto, agregó, lo consolida como un espacio que da cabida a múltiples expresiones culturales.
 
Con una temática general, que profundizó acerca de los “Chiles, Ajíes, Pimientos y Especias”, en este Foro se presentaron más de 40 actividades de tipo académico tales como conferencias, mesas redondas, paneles, diálogos y demostraciones impartidas por expertos, especialistas, chefs y cocineras tradicionales procedentes de varios países, entre ellos: Reino Unido, Francia, España, Italia, Marruecos, Argentina, Colombia, Brasil y la mayoría de los estados de la República Mexicana.
 
En dichas actividades, se profundizó sobre la enorme vitalidad y las múltiples influencias que, tanto de ida como de vuelta, ha tenido la gastronomía mexicana en el transcurso del tiempo y en las que tiene como uno de sus elementos fundamentales y distintivos, el uso de las diversas variedades de chiles y especias.
 
En esta Tercera Edición del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana quedó de manifiesto que, en el presente, las cocinas tradicionales de México manifiestan un continuo flujo de productos, saberes, ingredientes, técnicas de manufactura y recetas que constituyen verdaderos itinerarios culturales que, en un antiquísimo proceso de migración, se han dispersado en un fecundo ir y venir por casi todas las regiones del mundo.
 
En las intensas sesiones de trabajo, que se sucedieron a lo largo de estos cuatro días, en los distintos espacios y recintos que alberga el Cenart, se profundizó también acerca de las rutas de intercambio de especias, desde el oriente hacia las diferentes regiones de México y la manera en que éstas se fueron adaptando a las condiciones de casa entorno geográfico y al gusto de sus habitantes, propiciando diversificados sabores y sazones en cada una de ellas.
 
El Foro, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana se ha consolidado como el evento más importante en su tipo ya que reúne en su seno todos los factores y actores que producen, transforman y dan valor a la comida tradicional de nuestro país. También en este espacio se pueden reconocer las valiosas aportaciones de la gastronomía mexicana hacia otras regiones del mundo.