VI edición de Morelia en Boca

Este año se celebra la VI edición del festival Morelia en Boca, en el mejor escenario para un festival de tanto alcance y tanta abundancia en experiencias y propuestas que las grandes figuras del mundo de la cocina nos comparten año con año. Morelia, una ciudad repleta de belleza, magia, tradiciones y rincones por descubrir. La VI edición voltea la mirada hacia Latinoamérica como inspiración y resguardo del origen y la cocina ancestral en comunión con Michoacán compartiendo cultura, practicas, los trazos de productos, maneras de trabajar la tierra y la alimentación como base al discurso de esta edición.

Momentos de Morelia en Boca

* Homenaje a la chef Patricia Quintana.

* 13 demostraciones, charlas y reflexiones entre chefs, sommeliers, cocineras tradicionales, enólogos y el FICM en Cocina Central Piacere.

* 16 talleres y catas.

* 8 cenas diseñadas por chefs de Morelia en Boca, en los mejores restaurantes y espacios de Morelia.

* 25 chefs en mancuerna con cocineras tradicionales Michoacanas participan en el festival.

* 5 fondas de la CDMX y 3 de la ciudad de Morelia presentes en la Villa Gourmet.

* 16 Cocineras Tradicionales en la Villa Gourmet.

* Fonda Zacapa en la Villa Gourmet.

* Calles de Vino en la Villa Gourmet.

* Cerveza, Mezcal y Tequila en la Villa Gourmet.

Homenaje a Patricia Quintana

En la VI edición se rendirá homenaje a Patricia Quintana, cocinera, investigadora, escritora y empresaria. La chef Patricia Quintana se ha dedicado por casi 50 años a la investigación y rescate de recetas indígenas, respetando sus tradiciones y preservando los métodos de elaboración y el uso de ingredientes autóctonos para las mismas; ganándose así, el honorable título de “Embajadora Culinaria”, otorgado por la Secretaría de Turismo. Una de las figuras nacionales que mayor difusión ha recibido fuera del país gracias a más de 25 libros de investigación gastronómica en los que ha colaborado y escrito. Honramos su figura de la mano con su experiencia, su labor como docente, a la investigación, a la cocina, su rol como empresaria de la industria y su oficio principal ser chef.

Proyecto Orígenes en Morelia en Boca

A través de la búsqueda Morelia en Boca llega a establecer un vínculo directo con el proyecto Orígenes encabezado por 3 grandes chefs latinoamericanos, Jorge Vallejo (México) Mauro Colagreco (Argentina) Virgilio Martínez (Perú). De esta manera se enclava más el proyecto de llegar a las raíces de nuestra cocina siendo Michoacán uno de los grandes pilares y cunas de la cocina mexicana. Orígenes estará presente en Morelia en Boca con los 3 cocineros como parte integral para el desarrollo de la cultura de resguardo y mirada hacia el pasado como reflexión al futuro. “Morelia en Boca es el marco perfecto para trabajar y presentar todo aquello que engloba una región, un pueblo lleno de cultura, tradición culinaria, técnicas ancestrales y herencias que hoy rigen y siguen siendo vitales para la gastronomía mexicana”. Jorge Vallejo acerca Orígenes para Morelia en Boca.

Talentos participantes: CHEFS

Alejandro Ruíz, Casa Oaxaca, Oaxaca

Juan Cabrera Barrón, Fonda Fina, CDMX

Daniel Aguilar, Chango Restaurante, Morelia

Lucero Soto, LU, Morelia

Dante Ferrero, Alodé, Monterrey

Luis Chiu, Asian Bay, CDMX

Diego Hernández Baquedano, Corazón de Tierra , Ensenada

Matteo Salas, Áperi, San Miguel de Allende

Eduardo García, Máximo Bistrot, CDMX

Mauro Colagreco, Mirazur, Menton, Francia

Eduardo Morali,Eloise, CDMX

Maycoll Calderón, Huset, CDMX

Fermín Ambas, Tata Mezcalería, Morelia

Paul Bentley, Magno Brasserie, Guadalajara

Fernanda Prado, Espai Sucré, CDMX

Pedro Evia, K’u’uk, Mérida

Gerardo Vázquez Lugo, Nicos, CDMX

Rodolfo Castellanos, Orígen, Oaxaca

Jair Téllez, Laja, Valle de Guadalupe

Rubí Silva, Los Mirasoles, Morelia

Jesús Escalera, La Postrería, Guadalajara

Tomás Bermudez, La Docena, CDMX

Jorge Udelman, Órale Arepa, CDMX

Virgilio Martínez, Central, Lima, Perú

Jorge Vallejo, Quintonil, CDMX

SOMMELIERS: ENÓLOGOS: JEFES DE SALA:

Sandra Fernández

Hans Backhoff, Monte Xanic

Kevin Tapia

Laura Santander de Eloise.

José Luis Durand, Durand Vinicultura y Norte 32

Miguel Angel Cooley deLa Gloutonnerie

Rogelio Morales, Volcán Cellar

René Rentería

Rolando Herrera, Mi Sueño Winery