El proyecto Alinea

El bloguero Allen Hemberger ha cocinado todas las recetas del recetario de Alinea, de Grant Achatz  —considerado como el noveno mejor restaurante del mundo por la lista Restaurant S. Pellegrino—, publicado en 2008 por Phaidon. 

Comenzó por hacer la receta más corta y aparentemente sencilla del recetario, la sal de caramelo y continuó replicando cada receta durante cinco años. 

Claro que Allen se encontró con equipo inusual imposible de conseguir en la sección de electrodomésticos, como la pacojet, el refractómetro, el aerógrafo de calor, el termocirculador, etc, pero se las ingenió para construir sus propias versiones caseras (para hacer un aerógrafo construyó un híbrido de cafetera y secadora de cabello, por ejemplo). 

También se encontró con ingredientes de nombre intimidante, como la tapioca maltodextrina, el nitrógeno líquido, la metilcelulosa, etc. pero también se las ingenió para conseguirlos o sustituirlos. 

Con el tiempo construyó sus propias herramientas e incluso visitó el restaurante Alinea, tras una invitación del propio Grant Achatz para aprender los trucos más ocultos en el recetario. Documentó cada proceso en textos, fotos y videos y reunió material suficiente para publicar su propio libro: The Alinea Project, que pudo imprimir con la ayuda de Kickstarter, una fondeadora estadounidense, y que acaba de salir a venta. 

Aquí la historia completa:

- - -

*Fotos de Allen Hemberger