Ana Roš es la mejor chef femenina 2017

Cocinar nunca fue el camino previsto para Ana Roš  —especialmente no en los ojos de su padre, un médico, y su madre, un periodista de una familia de diplomáticos—. Sin embargo, su trabajo y los estudios hacia la diplomacia llegaron a un abrupto final cuando conoció a Valter, su marido, y decidió hacerse cargo de el restaurante de sus padres en el remoto valle de Soca de Eslovenia.

Tomó la cocina en Hiša Franko sin formación culinaria, sin experiencia en el funcionamiento de un restaurante y con un verdadero deseo de renunciar a sus ambiciosos planes de carrera. Casi 20 años después, ha puesto a su país en el mapa gastronómico, protagonizó su propio episodio de la exitosa serie de Netflix Chef's Table y ha sido votada por sus compañeros como mejor chef femenina del mundo.

Roš qno nació con un deseo o pasión particular para cocinar. Ella siempre sobresale en todo lo que se propone: en idiomas (habla cinco),en deportes (esquiaba en el equipo nacional yugoslavo hasta la edad de 18 años),en la academia (tiene un grado en ciencia internacional y diplomacia). Naturalmente su restaurante Hiša Franko se volvió un lugar de atracción internacional, pero no estuvo exenta de desafíos.

Una vez conseguida su independencia hasta 1991, Eslovenia en la década de los noventa no era un semillero de creatividad. Después de despertar de décadas de aislamiento relativo del comunismo, ganó la libertad de reinventar la cocina local, en lugar de tomar una mirada de influencias globales. Hiša Franko era un popular restaurante pero se convirtió en un menú de platos creativos a base de ingredientes hiperlocales. Parte del cambio vino de la curiosidad de ROS y el deseo de jugar con productos de la región.

Roš tuvo su momento eureka cuando vio a un agricultor alimentar a cerdos y jabalíes. Ella decidió empezar a cocinar y su curiosidad provocó que los locales dirigieron su atención a los productos que antes eran ignorados y mal entendidos.

Roš trajo estos ingredientes a su restaurante, la adopción de un enfoque de "kilómetro cero" y la construcción de una cadena alimentaria de alrededor de 60 personas, que a su vez ayudó a la comunidad para restablecer tradiciones perdidas. Ella comenzó a aplicar y combinar los ingredientes, creando hermosos platos como la trucha y su hígado con espárragos blancos y pomelo rosa, mientras que Valter —quien es el sommelier—, comenzó el añejamiento de queso Tolmin local en su bodega.

Aunque no hay estrellas Michelin en Eslovenia y el país es un tanto eclipsados ??por los éxitos culinarios de sus vecinos Italia y Austria, Roš ha impulsado Hiša Franko en la escena gastronómica mundial y ha ganado su lugar entre los mejores cocineros del mundo. El acogedor restaurante familiar, situado en un entorno rural idílico con vistas a la exuberante valle mismo SoÄa, ahora atrae a clientes de todo el mundo para degustar menús de degustación de cinco y nueve platos únicos de ROS.

Ella sigue los pasos de Dominique Crenn, Hélène Darroze y Anne-Sophie Pic como mejor chef femenina del mundo y dice que va a utilizar el premio para cambiar la percepción de la situación culinaria de su pequeño país. No cabe duda de que tendrá éxito.