Francisco Ruano es nombrado el Chef Para Tener En La Mira por Latin America 50's Best

Cuando Francisco 'Paco' Ruano era un adolescente, no podía esperar para escapar de Guadalajara, su ciudad natal y de salir a trabajar en los cruceros con el fin de viajar por el mundo. Quince años más tarde, el chef es líder embajadora culinaria de la ciudad, atrayendo a un número creciente de visitantes curiosos y hambrientos a su restaurante, Alcalde.

Inaugurado en 2013, poco después de que Ruano había regresado a su ciudad natal, la existencia misma de Alcalde es una celebración de lo tapatío y sus ingredientes, platos y personas. "La gente me dijo que no abriera aquí", dice el cocinero de 33 años de edad. "Es una ciudad tradicional en términos de acomida, pero yo quería abrir un restaurante que hablara de lo que soy y para ofrecer a la gente algo que no estaba disponible".

Con un espacio modernista con una cocina abierta e iluminación de color llamativo, Alcalde sirve un menú arraigada en las tradiciones regionales y productos, pero ejecutados con un toque más ligero y un instinto artístico. Platos, que suponen un aporte de sabor, incluyen lechón con salsa de semilla de calabaza; mollejas asadas con maíz, cenizas y leche; ceviche de vieiras con cítricos; y mango en almíbar con flor de saúco y helado de lavanda. Los comensales pueden elegir a la carta o aprovechar el impactante menú de degustación.

Ruano, quien es co-propietario de Alcalde junto con Luis Mora y Eduardo Cabrera, fue entrenado por Thierry Blouet en Café des Artistes en Puerto Vallarta, en los Noughties antes de dirigirse a San Sebastián para continuar su educación culinaria. Sus tres años en Europa incluyen períodos de cocción al trío estimado de Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma, que se combinaron para dar forma a su filosofía de mejora dedicado y respeto por la naturaleza y la estacionalidad.

El resultado es un restaurante que no sólo se esfuerza por ofrecer una experiencia gastronómica única, sino que también busca educar y promover el talento local: la inmensa mayoría de brigada de cocina de Ruano sido seleccionada en la escuela culinaria local. Con los críticos y comensales unidos en su elogio, Alcalde, evidentemente, está teniendo éxito en sus ambiciones, lo que provocó su selección como uno los restaurantes para tener en la mira.

El chef y sus socios están planeando abrir un segundo restaurante, a un precio más accesible para finales de año que mostrará platos tradicionales. Por supuesto, se ubicará en Guadalajara, una ciudad que aún podría convertirse en el punto de sueños culinarios de Ruano.