Recuento de libros gastronómicos de 2014 (primera parte)

Cada año se producen y publican cientos de libros gastronómicos en todo el mundo. Suele haber más recetarios, aunque también se estrenan libros fotográficos, informativos, de investigación, de consulta, de guía, etc. No todos son buenos, pero muchos son verdaderas joyas.

Aquí una breve selección de los libros gastronómicos que conquistaron nuestros libreros este año, no importando si fueron o no editados en México. 

Mexico: The Cookbook, de Margarita Carrillo: una hermosa colección de recetas mexicanas publicada por Phaidon. Es una edición de hermoso diseño, con fotografías espectaculares e ilustraciones coloridas que recuerdan al papel picado tradicional de México. Son cerca de 700 recetas pensadas para que sean fácilmente replicadas en casa. Contiene comentarios de Alex Stupak, de Thomasina Miers, de Enrique Olvera y de otros cocineros relacionados con la cocina mexicana. Es un libro de lujo que nuestra mesita de café en la sala quiere alojar. 

Vinos Mx, de Revista Travesías: una guía para viajar por los viñedos de México, editada por Editorial Mapas y comentada por el crítico gastronómico Alonso Ruvalcaba. Es una ventana para conocer lo que ocurre en la industria vitivinícola mexicana a través de retratos de bodegas, viñedos, enólogos, viticultores y vinos 

Cocinar: una historia natural de la transformación, de Michael Pollan: el más reciente libro del celebrado investigador, escritor gastronómico y activista alimentario estadounidense se publicó en castellano unos meses después que su original en inglés. La traducción es de Juan Castilla Plaza y como todos los libros de Pollan, éste explora el territorio cultural, histórico y antropológico de la comida. Este volumen se construyó desde la idea de que cocinar nos ha convertido en humanos. Es un texto analítico que aborda los modos en que la humanidad ha obtenido y consumido sus alimentos a lo largo de la historia. 

Fictitious Dishes: an Album of Literature’s Most Memorable Meals de Dinah Fried: un libro conceptual que traduce algunos clásicos de la literatura en platillos y los expresa en fotografías preciosas. Publicado por Harper Collins, contiene cincuenta fotos que hacen referencia a algún elemento culinario destacado en las historias literarias más conocidas en el mundo. Está, por ejemplo, la fiesta de té de Alicia en el País de las Maravillas, de Lewis Carroll, la humilde papilla aguada de Oliver Twist, de Charles Dickens, los grandes bufetes de El Gran Gatsby, entre muchos otros.

Panes Mexicanos, de Irving Quiroz: El chef de Theurel & Thomas unió esfuerzos con Editorial Larousse para honrar a través de su libro la historia panadera de México. Se trata de una guía completa para hacer bolillos, conchas, buñuelos, mantecadas, campechanas, birotes y muchos otros panes tradicionales mexicanos. La edición se llevó el Premio CANIEM al arte editorial en 2014. 

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Próximamente otros cinco libros de nuestra selección del año.