Tijuana invade Fonda Fina

El chef Juan Cabrera de Fonda Fina y Cantina Fina convoca por primera vez a sus compañeros de la segunda edición de Top Chef México —Claudette Zepeda y Mario Peralta—, para cocinar juntos por una noche en Fonda Fina. El objetivo es mostrar los sabores del Norte y lo mejor de sus productos a través de una cena maridaje realizada en conjunto con Cervecería Wendlandt, Monte Xanic y Bodegas Henri Lurton.

Gracias a la participación de los tres chefs en Top Chef México se afianzó una gran amistad entre los tres y por ello decidieron mostrar los productos que Baja California ofrece en un «palomazo» el 22 de febrero en Fonda Fina. Además contarán con el apoyo de los inigualables productos de El Sargazo, 

Claudette Zepeda ha tenido una relación muy cercana con la cocina durante toda su vida. Desde niña estuvo expuesta a sabores, olores y colores de la comida tradicional mexicana, gracias a la influencia de su familia en Guadalajara Jalisco, quienes operaban el restaurante Las Calandrias, famoso por cocinar el mejor pozole rojo de Chapala.

Siendo parte de un contexto fronterizo que la vio vivir entre México y los Estados Unidos, en la frontera de Tijuana y San Diego, Zepeda cuenta que fue a los 17 años, cuando vino su llamado para ser una cocinera profesional. La primera chef que tuvo confianza en ella fue la Chef Denisse Roa, con la que trabajó en un restaurante italiano en San Diego, California. Después buscó integrarse a la alta gastronomía, trabajando repostería en Jack’s de La Jolla en el año 2005, en California. Fue a finales de ese año cuando se enteró que el Chef Gavin Kaysen estaba buscando a un chef de repostería para su restaurante El Bizcocho. Ese fue el año en el que Kaysen fue galardonado por Food & Wine como uno de los 10 mejores chefs, lo que le proporcionó a Claudette gran experiencia y notoriedad. Posteriormente cursó una licenciatura en Artes Culinarias en The Art Institute of California, en San Diego.

Al saber del proyecto del Chef tijuanense Javier Plascencia en Little Italy, San Diego, el restaurante Bracero, Claudette se apuntó para ser parte de su equipo en el año 2015.Uno de sus logros durante su estancia en Bracero fue haber recibido con su equipo una nominación a finalista, por la fundación James Beard como mejor restaurante. De la misma manera, EATER San Diego reconoció a Bracero como uno de los mejores restaurantes de los EUA en el 2016.

El chef Peralta forma parte de una generación de cocineros que lleva la bandera de la cocina de Baja California , una cocina que busca explorar al máximo los ingredientes de la región de acuerdo a cada temporada. Tras recibir una formación en la Escuela de Oficios I.P.C.A. Scuola de la Cucina Italiana en Milán e influenciado por una familia dedicada a la producción de alimentos, Mario es un cocinero que destaca por buscar una relación más estrecha entre el productor y el cocinero, ideología que le ha permitido desarrollarse como socio y chef ejecutivo del restaurante Fuego Cocina del Valle en Baja California. Mario ha colaborado como chef ejecutivo para Urbano Gastrobar, ha trabajado en Misión 19 Cocina de Autor, donde su trabajo contribuyó y permitió que el restaurante ganara premios como el Gourmet Award. También ha trabajado para Le Conteiner en Tijuana y La Bodega Comedor. La técnica y el conocimiento de Mario le ha permitido desarrollar una cocina basada en el respecto hacia el producto.

El chef  Juan Cabrera es graduado  de  la  Universidad  del  Claustro  de  Sor  Juana  y  pastelería  en  Culinary Institute of America en Nueva York. Cocinero y chef profesional, gerente de alimentos y bebidas  en  restaurantes  y  hoteles  de  categoría  especial  en  México. Sommelier  por  la Universidad  del  Tepeyac.  Trabajó  como  jefe  de  cocina  en  Pujol,  TEO  y  Catering  para Grupo  Enrique  Olvera,  restaurantes  como  El  Cardenal,  L’Olivier,  Le  Cirque,  Kyo  en Monterrey,  Persé  en  Villahermosa  y  Tierra  Mía  en  Guadalajara. Realizó prácticas profesionales   en   El   Bulli   y   Café   des   Artistes.   Es   también   chef-socio   de   Xpicy Guadalajara, Productos Orgánicos y Hortalizas Exóticas de Acatic, Jalisco.  Actualmente  es  chef  ejecutivo-socio  del  aclamado  restaurante  Fonda  Fina  que  ha cobrado  gran  notoriedad  a  partir  de  su  propuesta  gastronómica reconocida  por  el  New York Times como uno de los 52 sitios para visitar en 2016. A la par, fue nominado en los premios Gourmet Awards de la revista Travel + Leisure, los premios Reader Awards de la  revista  Food  &  Travel  y  nombrado  uno  de  los  120  restaurantes  de  la Guía  México Gastronómico    editada    por    Culinaria    Mexicana,    S.    Pellegrino    y    Nespresso. Recientemente  inició  su  primera  incursión  en  Polanco  con  la apertura  de  Cantina  Fina donde ofrece otra visión de su propuesta gastronómica.