Y el Basque Culinary World Prize 2017 es para…

¿Cuántas veces hemos oído de premios culinarios que celebran la innovación, la técnica o la destreza de un chef? Este galardón combina todas esas distinciones con una muy importante: usar la gastronomía como motor de cambio.

Bajo la premisa de que los impactos positivos y las iniciativas transformadoras pueden nacer del amor a la comida, este año se premió a la chef colombiana Leonor Espinosa por su proyecto Funleo. Te contamos de qué va esta gran iniciativa:

1. Funleo promueve la cocina popular colombiana como herramienta para diversificar el uso de la biodiversidad y darle valor al saber ancestral de poblaciones indígenas y afrocolombianas que tanta influencia han tenido en la gastronomía de Colombia.

 2. A través de Funleo, se impulsan procesos de crecimiento rural de diversas maneras:

     - Creando marcos de soberanía alimentaria

     - Impulsando canales de comercialización con pequeños productores

     - Generando espacios para la educación, nutrición, emprendimiento y turismo en localidades étnicas.

 3. A mediano plazo, pretende inaugurar un Centro Integral de Gastronomía en el Chocó, como marco alternativo al narcotráfico.

El premio

Las nominaciones para el Basque Culinary World Prize llegaron de 30 países y un total de 110 chefs fueron nominados. Leonor Espinosa recibirá 100,000 euros que destinará a un proyecto de su elección, que exprese el poder transformador de la cocina. La ganadora declaró:

“El premio significa una ilusión para aquellas comunidades que durante años han luchado por ser reconocidas a través de su valor ancestral y aporte a la identidad cultural nacional. Es una forma de mitigar el silencio generado por el conflicto armado, la injusticia y la exclusión. Y para el país ratifica, en este proceso de reconciliación, la importancia de apostar por procesos  gastronómicos como herramienta significativa para el desarrollo económico de las poblaciones donde realmente se encuentra el verdadero patrimonio generador de bienestar."

 El jurado

El jurado formado por algunos de los chefs más influyentes del mundo –como Gastón Acurio (Perú),Michel Bras (Francia),Dominique Crenn (USA),Yoshihiro Narisawa (Japón) y Enrique Olvera (México)– y por expertos internacionales de diferentes ámbitos. Olvera, anfitrión del evento de premiación que se llevó a cabo en el Claustro de Sor Juana, comentó al respecto:

“Fue evidentemente complicado porque había muy buenos proyectos y gente muy interesante y creo que al final lo que intentamos hacer es poner el foco sobre un concepto que una persona. Nos gustó mucho el proyecto ganador porque se puede replicar y puede ser inspirador para más gente para que haga lo mismo. Esto contribuye a que en México entendamos la importancia de la gastronomía, con tanta desigualdad e inequidad que hay en el país luego es difícil tratar de fantasear cómo la gastronomía puede corregir pero te das cuenta con este tipo de proyectos sociales que existe la posibilidad, que hay gente haciéndolo y que nosotros tenemos también la responsabilidad de hacer eso aquí en México.”

 Y tú, ¿conoces algún proyecto gastronómico que impulse la transformación social?