Pescados y Mariscos

Será por cuestiones de tradición o porque los días se visten de color azul intenso acompañados de fuertes olas de calor, que las especialidades del mar se antojan cada vez más  por estas fechas. Ya sea que quieras un refrescante coctel, un ceviche o  un platillo más elaborado, siempre es útil  saber en donde puedes saborearlos en la Ciudad de México. Además para salir satisfecho, es importante conocer y diferenciar algunas de las variedades de pesados y mariscos.

Los pescados en resumidas cuentas se clasifican según su tipo de carne. Se les llama Azules cuando contienen alto contenido de grasa como el atún, salmón, trucha, sardina, boquerón,  y la macarela. Los Blancos, son aquellos considerados de carne blanca, con bajo nivel de grasa en su cuerpo porque casi no realizan largos recorridos, de esta categoría son el bacalao, merluza, robalo, rape y el mero.

Además existen los Semigrasos que contienen un nivel de grasa intermedio en su cuerpo debido a su actividad física cuando habitan en el océano. Ejemplo de estos son el besugo, el salmoente y el jurel.

Los Moluscos con Concha, que más apreciamos en México son las almejas, las navajas - especie de almeja alargada en forma de navaja- los mejillones, las ostiones, principalmente cuando provienen de Baja California. La almeja más selectas son la Chocolata y de ostiones la Kunamoto. Si quieres probar un poco de todo lo mejor es pedir una fuente de mariscos frescos, otra opción son las Ostiones Rockefeller, mientras que los mejillones es muy común que los cocinen con vino blanco. Si quieres una receta original con almejas, revisa esta del restaurante WA.

El camarón, cangrejo, langostinos, centollo –cangrejo de gran tamaño- son crustáceos que se caracterizan por los tonos rojizos en su cuerpo. La langosta y bogavante  son dos especies diferentes, de la familia de los crustáceos. La langosta tiene dos tenazas de igual tamaño mientras que el bogavante tiene pinzas que se diferencian fácilmente entre sí, y en vez de ser color naranja como la langosta, tiende más a los tonos azules. Los pastelitos de cangrejo –Crab Cakes- y las tenazas de cangrejo con mantequilla son algunas maneras de  saborear la carne de este crustáceo por ejemplo.

Las especies marinas con tentáculos  les llaman propiamente cefalópodos, tales como el pulpo, chipirones –especie de calamares pequeñitos por así decirlo- y a los calamares. Los platillos más típicos suelen ser los Pulpos a la gallega, los pulpos en su tinta, los aros de calamares empanizados, y a la romana.

La Mar, Boca del Río,Mandinga y Pielago, son restaurantes socios de Queremoscomer.rest  cuya especialidad son los pescados y mariscos; revisa nuestro menú de promociones para el mes de marzo. Este mes también te compartimos una receta a base de salmón, cortesía del restaurante DIAGONAL/ Restaurante &  Tapas Bar.